Pastiera napoletana della nonna: ricetta tradizionale
La pastiera napoletana è uno dei dolci più rappresentativi della tradizione campana. Questa versione proviene da una vecchia fonte dedicata ai “Dolci della memoria” e conserva una preparazione particolarmente articolata, nella quale anche alcuni ingredienti vengono preparati in casa prima di arrivare all'impasto vero e proprio.
La ricetta utilizza grano bagnato, ricotta fresca di pecora, acqua di fiori d'arancio, cannella e una miscela di canditi che comprende cedro, scorza d'arancia e la tradizionale cocozzata, ottenuta dalla zucca candita. La pasta frolla, secondo la fonte, può essere preparata con strutto oppure con burro.
È una pastiera costruita con tempi lenti: il grano viene cotto a lungo nel latte fino a diventare cremoso, la ricotta viene lavorata senza trasformarla in una crema troppo liscia e il dolce viene cotto dolcemente finché il ripieno si asciuga e la frolla assume un colore biondo.
La fonte sottolinea inoltre una caratteristica tipica della preparazione tradizionale: la pastiera non viene sformata, ma viene lasciata raffreddare nella stessa teglia di cottura.
