Ipermondo
AccediCarrello
La Buona Cucina
Ricette & tradizione La Buona Cucina

Scopri altre ricette e muoviti tra le categorie senza uscire dal ricettario.

← Torna indietro
Dolci · Pane e lievitati

Maritozzi con la panna: ricetta romana tradizionale

I maritozzi con la panna sono uno dei dolci più iconici della tradizione romana. Si tratta di soffici panini dolci lievitati, dalla forma allungata o leggermente ovale, tagliati al centro e farciti generosamente con panna montata.

La loro particolarità è tutta nel contrasto tra l’impasto morbido, leggermente aromatico, e la panna fresca. Sono perfetti a colazione, a merenda o come dolce da servire in occasioni semplici ma speciali.

La ricetta richiede soprattutto pazienza per i tempi di lievitazione, ma il procedimento è semplice e il risultato molto gratificante.

↓ Vai agli ingredienti
Preparazione30 min
Cottura18 min
Riposo3 h
Tempo totale3 h 48 min
DifficoltàMedia
Porzioni8
CostoMedio
Maritozzi con la panna: ricetta romana tradizionale
01
Prepariamo tutto

Ingredienti

  • 500 gfarina 0 (Per l’impasto)
  • 80 gzucchero (Per l’impasto)
  • 7 glievito di birra secco (Per l’impasto)
  • 250 mllatte tiepido (Per l’impasto)
  • 1uovo (Per l’impasto)
  • 60 gburro morbido (Per l’impasto)
  • 1 cucchiainomiele (Per l’impasto)
  • 1 pizzicosale (Per l’impasto)
  • 1tuorlo (Per l’impasto)
  • 1 cucchiaiolatte (Per l’impasto)
  • 500 mlpanna fresca da montare (Per la farcitura)
  • 40 gzucchero a velo (Per la farcitura)
Annunci da siti partner
02
Passo dopo passo

Come si prepara

1

Attivare il lievito

Versate il latte tiepido in una ciotola e aggiungete il lievito di birra e il miele.

Mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.

2

Preparare l’impasto

Versate la farina in una ciotola capiente.

Aggiungete lo zucchero, l’uovo e la scorza d’arancia.

Unite poco alla volta il latte con il lievito e iniziate a impastare.

3

Incorporare il burro

Quando l’impasto comincia a prendere forma, aggiungete il burro morbido poco alla volta.

Continuate a lavorare fino a ottenere un impasto elastico e liscio.

Aggiungete il sale solo verso la fine.

4

Prima lievitazione

Formate una palla e sistematela in una ciotola leggermente imburrata.

Coprite e lasciate lievitare per 120 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume.

5

Formare i maritozzi

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro.

Dividetelo in 8 pezzi uguali e formate dei panini ovali, leggermente allungati.

Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno.

6

Seconda lievitazione

Coprite i maritozzi e lasciateli lievitare ancora per 60 minuti.

Devono risultare gonfi e leggeri.

7

Spennellare la superficie

Sbattete il tuorlo con il latte.

Spennellate delicatamente la superficie dei maritozzi senza sgonfiarli.

8

Cuocere

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 18 minuti.

Devono risultare ben dorati ma ancora soffici.

9

Lasciare raffreddare

Sfornate i maritozzi e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.

10

Montare la panna

Versate la panna molto fredda in una ciotola.

Aggiungete lo zucchero a velo e montate fino a ottenere una consistenza soda ma cremosa.

11

Farcire i maritozzi

Incidete ogni maritozzo lungo il centro senza dividerlo completamente.

Aprite delicatamente e riempite con abbondante panna montata.

Livellate la panna con una spatola.

12

Completare

Spolverizzate con poco zucchero a velo.

Servite subito oppure conservate in frigorifero fino al momento del servizio.

Da sapere

Consigli

La panna deve essere molto fredda prima di essere montata.

Non aggiungete tutto il burro insieme: incorporarlo gradualmente aiuta a mantenere l’impasto elastico.

Lasciate raffreddare completamente i maritozzi prima di farcirli, altrimenti la panna si smonterà.

Da sapere

Varianti

Esistono versioni con uvetta e pinoli nell’impasto, legate a preparazioni più antiche del maritozzo romano.

Alcune ricette aggiungono scorza di limone insieme a quella d’arancia.

La farcitura con crema, cioccolato o altri ingredienti è diffusa nelle versioni moderne, ma il maritozzo con panna resta la variante più classica e riconoscibile.

Da sapere

Conservazione

I maritozzi non farciti possono essere conservati per 1-2 giorni in un contenitore ben chiuso.

Una volta farciti con panna, devono essere conservati in frigorifero e consumati entro 1 giorno.

I maritozzi senza panna possono essere congelati dopo la cottura e il completo raffreddamento.

Per servirli dopo il congelamento, lasciateli scongelare a temperatura ambiente e scaldateli appena prima di farcirli.

Da sapere

Errori da evitare

Usare latte troppo caldo. Potrebbe compromettere il lievito.

Aggiungere il burro tutto insieme. L’impasto diventerebbe più difficile da lavorare.

Accorciare troppo la lievitazione. I maritozzi risulterebbero compatti.

Farcire i maritozzi ancora tiepidi. La panna perderebbe struttura.

Montare troppo la panna. Potrebbe diventare granulosa.

Dubbi comuni

Domande frequenti

Posso preparare i maritozzi il giorno prima?

Sì. È preferibile prepararli e conservarli senza panna, farcendoli poco prima di servire.

Quale farina usare?

Una farina 0 con buona capacità di lievitazione è adatta a questa preparazione.

Posso usare panna vegetale?

Sì, ma il sapore sarà diverso rispetto alla panna fresca tradizionale.

Come faccio a ottenere maritozzi molto soffici?

Rispettate i tempi di lievitazione e lavorate l’impasto fino a renderlo ben elastico.

Posso congelarli?

Sì, ma solo non farciti.

Per saperne di più

Approfondimento

Il maritozzo è uno dei dolci più strettamente associati alla tradizione romana. Le sue origini sono precedenti alla versione moderna con panna e rimandano a pani dolci arricchiti con ingredienti semplici.

Nel tempo la versione farcita con abbondante panna montata è diventata quella più celebre, soprattutto nelle pasticcerie e nei bar della capitale.

Il suo fascino sta nella semplicità: un impasto ben lievitato, morbido e profumato, accoglie una farcitura generosa ma essenziale.

Continua a cucinare

Potrebbero piacerti

Dal territorio

Eventi & Territorio

Vedi tutti →