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Il gelo di mellone è un dolce al cucchiaio estivo preparato con il succo dell’anguria, chiamata “mellone” in Sicilia. Fresco, lucido e delicatamente profumato, si serve freddo in coppette, completato con cannella, pistacchi e cioccolato fondente.
Tagliate la polpa dell’anguria a pezzi, eliminate con cura i semi e frullatela. Passate il frullato attraverso un colino a maglia fine, raccogliendo 1 litro di succo in una ciotola capiente.
Prelevate circa 200 ml di succo freddo e stemperatevi l’amido per dolci, mescolando fino a eliminare ogni grumo. Unite lo zucchero e il pizzico di cannella al restante succo.
Versate tutto in una casseruola dal fondo spesso e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta. Quando il composto si addensa e raggiunge un leggero bollore, proseguite la cottura per 1 minuto.
Distribuite subito il gelo nelle coppette monoporzione, livellando la superficie. Lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente.
Trasferite le coppette in frigorifero per almeno 4 ore, fino a completo rassodamento. Al momento di servire, decorate con cannella in polvere, pistacchi tritati e scaglie di cioccolato fondente.
Usate un’anguria ben matura e dolce: il suo sapore resta protagonista, quindi non conviene aumentare lo zucchero prima di avere assaggiato il succo. Per una consistenza liscia, sciogliete sempre l’amido in una parte di succo freddo e mescolate senza interruzioni durante la cottura. Le decorazioni vanno aggiunte poco prima del servizio, così restano croccanti e ben visibili.
In alcune preparazioni siciliane il gelo viene profumato con gelsomino. Se desiderate questa nota floreale come adattamento, lasciate alcune infiorescenze di gelsomino alimentare nel succo freddo per il tempo necessario a profumarlo, quindi filtrate con attenzione prima di procedere con la ricetta. Potete anche servire il gelo in un unico stampo anziché in coppette, aumentando il tempo di rassodamento in frigorifero.
Conservate il gelo di mellone in frigorifero, coperto, per 2 giorni. Aggiungete pistacchi, cannella e cioccolato solo al servizio. La congelazione non è consigliata, perché altera la consistenza addensata dell’amido.
Non cuocete il composto a fiamma alta: può attaccarsi sul fondo o addensarsi in modo irregolare. Non unite l’amido direttamente al succo caldo, perché formerebbe grumi. Se il gelo appare poco consistente dopo il riposo, la causa più comune è una cottura troppo breve o una quantità di succo superiore a quella indicata.
È un dolce freddo al cucchiaio preparato con succo di anguria, zucchero e amido per dolci. In Sicilia l’anguria viene comunemente chiamata mellone, da cui il nome della preparazione.
L’amido per dolci è quello indicato per questa preparazione. L’amido di mais può addensare il composto, ma restituisce una consistenza leggermente diversa e rappresenta una sostituzione domestica.
Per coppette monoporzione calcolate almeno 4 ore in frigorifero. Se lo preparate in uno stampo grande, considerate un riposo più lungo, fino a completo rassodamento.
No. La ricetta è addensata con amido per dolci e non richiede né latte né gelatina.
Il gelo di mellone siciliano è un budino senza latte ottenuto addensando il succo fresco di anguria con amido per dolci e zucchero. Il risultato è una crema compatta ma morbida, dal colore rosso vivo e dal sapore pulito di frutta, ideale da preparare nei mesi più caldi.
La buona riuscita dipende soprattutto dalla qualità dell’anguria e dalla corretta cottura dell’amido: il composto va mescolato con continuità, fino a quando si addensa e accenna il bollore. Dopo il raffreddamento in frigorifero, il gelo viene tradizionalmente presentato in coppette e rifinito al momento con una spolverata di cannella, pistacchi tritati e cioccolato fondente a scaglie.
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