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Frittelle di mele altoatesine: ricetta tradizionale croccante e profumata

Le frittelle di mele altoatesine sono un dolce semplice e molto diffuso nella cucina del Trentino-Alto Adige, soprattutto nelle zone dove la coltivazione delle mele è parte integrante della tradizione locale.

Si preparano tagliando le mele a rondelle, immergendole in una pastella morbida e friggendole fino a renderle dorate fuori e tenere dentro. Una spolverata di zucchero a velo completa il dolce, valorizzando il profumo naturale della frutta senza coprirlo.

Sono perfette da servire calde, a merenda, a fine pasto o nelle giornate più fredde.

↓ Vai agli ingredienti
Preparazione20 min
Cottura20 min
Riposo30 min
Tempo totale1 h 10 min
DifficoltàFacile
Porzioni6
Frittelle di mele altoatesine: ricetta tradizionale croccante e profumata
01
Prepariamo tutto

Ingredienti

  • 4 melemedio-grandi (Per le mele)
  • 180 gfarina 00 (Per la pastella)
  • 2 uovamedie (Per la pastella)
  • 180 mllatte (Per la pastella)
  • 30 gzucchero (Per la pastella)
  • 20 gburro fuso e raffreddato (Per la pastella)
  • 1 pizzicosale (Per la pastella)
  • 1 cucchiainoestratto di vaniglia (Per la pastella)
  • 30 gzucchero a velo (Per completare)
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02
Passo dopo passo

Come si prepara

1

Preparare la pastella

Separate i tuorli dagli albumi.

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete il latte, il burro fuso e la vaniglia.

2

Aggiungere la farina

Unite la farina setacciata poco alla volta e mescolate fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Aggiungete il pizzico di sale.

3

Montare gli albumi

Montate gli albumi a neve morbida.

Incorporateli delicatamente alla pastella con movimenti dal basso verso l’alto.

4

Far riposare

Lasciate riposare la pastella per 30 minuti.

5

Preparare le mele

Sbucciate le mele e privatele del torsolo.

Tagliatele a rondelle spesse circa 1 cm e irroratele leggermente con succo di limone.

6

Scaldare l’olio

Portate abbondante olio di arachide a circa 170 °C.

7

Immergere le mele

Passate ogni rondella di mela nella pastella, assicurandovi che sia ben ricoperta su entrambi i lati.

8

Friggere

Friggete poche frittelle alla volta per circa 2-3 minuti per lato, finché saranno gonfie e dorate.

9

Scolare

Prelevatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente.

10

Completare

Spolverate con zucchero a velo e servite ancora calde.

Da sapere

Consigli

Scegliete mele sode, aromatiche e non troppo farinose, in modo che mantengano la forma durante la frittura.

La pastella deve essere abbastanza densa da aderire bene alle rondelle senza colare eccessivamente.

Friggete poche frittelle per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi troppo.

Da sapere

Varianti

Si può aggiungere un pizzico di cannella alla pastella o allo zucchero a velo finale.

Per un aroma più fresco, si può aggiungere scorza di limone grattugiata alla pastella.

In alcune versioni parte del latte può essere sostituita con acqua frizzante per ottenere una pastella più leggera.

Da sapere

Conservazione

Le frittelle di mele sono migliori appena preparate.

Possono essere conservate in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore chiuso.

Non è consigliato congelarle già fritte, perché perderebbero la loro croccantezza.

Per riscaldarle, usate il forno a 180 °C per circa 6-8 minuti.

Da sapere

Errori da evitare

Tagliare le mele troppo sottili. Rischiano di diventare molli durante la frittura.

Preparare una pastella troppo liquida. Non aderirebbe bene alle mele.

Friggere con olio poco caldo. Le frittelle assorbirebbero troppo grasso.

Riempire troppo la padella. La temperatura dell’olio scenderebbe rapidamente.

Servirle fredde. Perdono parte della loro croccantezza e del contrasto tra interno morbido e rivestimento dorato.

Dubbi comuni

Domande frequenti

Quali mele sono migliori per le frittelle?

Sono adatte varietà sode e aromatiche, capaci di mantenere consistenza durante la cottura.

Posso preparare la pastella in anticipo?

Sì, può riposare in frigorifero per qualche ora, ma gli albumi montati è preferibile incorporarli poco prima della frittura.

Posso cuocerle al forno?

È possibile, ma il risultato sarà diverso rispetto alla versione tradizionale fritta.

Perché la pastella scivola via dalle mele?

Può succedere se le rondelle sono troppo bagnate o se la pastella è troppo liquida.

Posso aggiungere la cannella?

Sì, si abbina molto bene alle mele ed è una variante comune.

Per saperne di più

Approfondimento

Le frittelle di mele sono legate alla tradizione dolciaria delle zone alpine e in particolare dell’Alto Adige, territorio fortemente associato alla coltivazione delle mele.

La ricetta nasce dall’uso di ingredienti semplici e facilmente disponibili: mele, farina, latte, uova e zucchero. Il risultato è un dolce casalingo, immediato e molto adatto ai mesi più freschi.

Le diverse famiglie e zone possono proporre piccole variazioni nella pastella, negli aromi e nello spessore delle mele, ma il principio resta sempre lo stesso: frutta racchiusa in una pastella morbida e fritta fino a doratura.

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