Ipermondo
AccediCarrello
La Buona Cucina
Ricette & tradizione La Buona Cucina

Scopri altre ricette e muoviti tra le categorie senza uscire dal ricettario.

← Torna indietro
Dolci · Pane e lievitati

Fiocchi di neve napoletani: ricetta soffice con crema al latte

I fiocchi di neve napoletani sono soffici brioche tonde farcite con una crema delicata e vellutata, diventate negli ultimi anni una delle specialità dolci più amate della pasticceria partenopea.

La loro caratteristica principale è il contrasto tra l’impasto leggero e morbido e il ripieno fresco e cremoso, generalmente a base di latte, panna e ricotta. Una generosa spolverata di zucchero a velo completa il dolce e richiama il nome “fiocco di neve”.

Sono perfetti per la colazione, la merenda o come dessert, e danno il meglio quando vengono serviti ben farciti e leggermente freschi.

↓ Vai agli ingredienti
Preparazione40 min
Cottura15 min
Riposo3 h 30 min
Tempo totale4 h 25 min
DifficoltàMedia
Porzioni10 pezzi
CostoMedio
Fiocchi di neve napoletani: ricetta soffice con crema al latte
01
Prepariamo tutto

Ingredienti

  • 300 gfarina Manitoba (Per l’impasto)
  • 200 gfarina 00 (Per l’impasto)
  • 220 mllatte intero (Per l’impasto)
  • 80 gzucchero (Per l’impasto)
  • 80 gburro morbido (Per l’impasto)
  • 2 uovamedie (Per l’impasto)
  • 10 glievito di birra fresco (Per l’impasto)
  • 5 gsale (Per l’impasto)
  • 1 cucchiainoestratto di vaniglia (Per l’impasto)
  • 250 gricotta vaccina ben scolata (Per la crema)
  • 200 mlpanna fresca (Per la crema)
  • 200 mllatte intero (Per la crema)
  • 70 gzucchero (Per la crema)
  • 25 gamido di mais (Per la crema)
  • 1 cucchiainoestratto di vaniglia (Per la crema)
Annunci da siti partner
02
Passo dopo passo

Come si prepara

1

Preparare il lievito

Intiepidite leggermente il latte.

Scioglietevi il lievito di birra fresco con un cucchiaino di zucchero preso dal totale.

2

Iniziare l’impasto

Versate nella ciotola della planetaria le due farine e lo zucchero.

Aggiungete il latte con il lievito e iniziate a impastare.

3

Aggiungere le uova

Unite le uova una alla volta.

Aspettate che il primo uovo sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo.

4

Aromatizzare

Aggiungete la scorza di limone e la vaniglia.

Continuate a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.

5

Incorporare il burro

Aggiungete il burro morbido poco alla volta.

Unite infine il sale e impastate fino a ottenere una massa liscia, elastica e ben incordata.

6

Prima lievitazione

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente imburrata.

Coprite e lasciate lievitare per circa 120 minuti, fino al raddoppio.

7

Formare le brioche

Dividete l’impasto in 10 pezzi di peso simile.

Formate delle palline lisce e ben chiuse sul fondo.

8

Seconda lievitazione

Disponete le palline su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate.

Coprite e lasciate lievitare per circa 90 minuti.

9

Cuocere

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti.

Le brioche devono risultare gonfie e appena dorate.

10

Raffreddare

Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.

11

Preparare la crema al latte

Versate il latte in un pentolino.

Aggiungete lo zucchero e l’amido di mais e mescolate con una frusta.

12

Addensare

Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema liscia e densa.

Spegnete, aggiungete la vaniglia e lasciate raffreddare completamente.

13

Lavorare la ricotta

Setacciate la ricotta ben scolata.

Lavoratela con una spatola fino a renderla cremosa.

14

Montare la panna

Montate la panna fresca fino a ottenere una consistenza stabile ma non eccessivamente ferma.

15

Preparare la crema finale

Unite alla ricotta la crema al latte ormai fredda.

Incorporate quindi la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

16

Farcire

Praticate un piccolo foro sul fondo o sul lato di ogni brioche.

Riempitele generosamente con la crema usando una sac à poche.

17

Completare

Spolverate con abbondante zucchero a velo.

Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.

Da sapere

Consigli

La ricotta deve essere ben scolata, altrimenti la crema rischia di diventare troppo morbida.

Le brioche devono essere completamente fredde prima della farcitura.

Non eccedete con la cottura: i fiocchi devono restare morbidi e chiari.

Da sapere

Varianti

È possibile aromatizzare la crema con scorza di limone o arancia.

In alcune versioni la ricotta viene ridotta e sostituita in parte con mascarpone, ottenendo un ripieno più ricco.

Per una crema più leggera si può diminuire la panna e aumentare leggermente la quota di crema al latte.

Da sapere

Conservazione

I fiocchi di neve già farciti si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben coperti.

Le brioche non farcite possono essere conservate a temperatura ambiente per 1 giorno oppure congelate per circa 2 mesi.

La crema deve essere sempre conservata in frigorifero.

Non è consigliato riscaldare i fiocchi già farciti.

Da sapere

Errori da evitare

Usare ricotta troppo umida. La crema diventerebbe liquida.

Farcire le brioche ancora calde. Il ripieno perderebbe consistenza.

Cuocere troppo l’impasto. I fiocchi diventerebbero asciutti.

Montare eccessivamente la panna. La crema risulterebbe pesante e difficile da amalgamare.

Riempire poco le brioche. Il ripieno è uno degli elementi principali del dolce e deve essere ben presente.

Dubbi comuni

Domande frequenti

Cosa sono i fiocchi di neve napoletani?

Sono brioche soffici e tonde farcite con una crema delicata a base di latte, panna e ricotta, poi ricoperte di zucchero a velo.

Si possono preparare il giorno prima?

Sì, ma è preferibile conservarli in frigorifero e consumarli entro 48 ore.

Posso fare la crema senza ricotta?

Sì, ma il risultato sarà diverso. La ricotta contribuisce alla consistenza e al gusto caratteristico del ripieno.

Perché le brioche devono restare chiare?

Una cottura troppo prolungata asciuga l’impasto e rende il fiocco meno soffice.

Posso congelarli?

È meglio congelare solo le brioche non farcite e aggiungere la crema dopo lo scongelamento.

Per saperne di più

Approfondimento

I fiocchi di neve sono un dolce moderno legato alla pasticceria napoletana contemporanea.

A differenza di specialità storiche come babà, sfogliatella e pastiera, si tratta di una preparazione più recente, ma ormai molto riconoscibile e diffusa.

Il successo è legato soprattutto alla combinazione tra brioche soffice e crema fresca, leggera nella consistenza e generosa nel ripieno.

Continua a cucinare

Potrebbero piacerti

Dal territorio

Eventi & Territorio

Vedi tutti →