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Le ferratelle abruzzesi sono cialde sottili e dorate, riconoscibili dal caratteristico disegno impresso dal ferro. Si preparano con un impasto essenziale di uova, zucchero, farina e olio e richiedono pochi minuti di cottura per volta. Sono perfette da offrire con il caffè o a fine pasto.
Portate a temperatura il ferro per ferratelle seguendo le indicazioni dell’apparecchio. Se necessario, ungete appena le piastre solo prima della prima cottura.
Rompete le uova in una ciotola, unite lo zucchero e lavorate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Versate l’olio a filo continuando a mescolare. Incorporate la farina poco alla volta insieme al sale, fino a formare un impasto liscio, denso e senza grumi.
Prelevate una piccola porzione di impasto con un cucchiaio e sistematela al centro della piastra calda. Chiudete il ferro senza eccedere con la quantità: l’impasto si allargherà con la pressione. Cuocete per circa 1-2 minuti, o finché la ferratella sarà uniformemente dorata.
Estraete la ferratella con una spatola sottile e trasferitela su una gratella. Proseguite nello stesso modo con l’impasto restante, lasciando raffreddare completamente le cialde prima di servirle.
La temperatura del ferro è decisiva: se non è abbastanza caldo, l’impasto tende ad aderire e il disegno risulta meno netto. Fate una prima prova con una piccola quantità e regolate tempi e dose in base al vostro apparecchio. Per ferratelle più croccanti, stendete porzioni più piccole e cuocetele qualche secondo in più, senza farle scurire eccessivamente.
Le ferratelle possono essere servite semplici, spolverate con zucchero a velo oppure accompagnate, al momento, da confettura d’uva, miele o crema di nocciole. In alcune preparazioni domestiche si profuma l’impasto con scorza di limone grattugiata o semi di anice: aggiungeteli soltanto se desiderate una nota aromatica personale.
Conservate le ferratelle completamente fredde in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, separandole con carta da forno se necessario. Restano friabili per 4-5 giorni in luogo fresco e asciutto. Evitate il frigorifero, che può ammorbidirle.
Non riempite eccessivamente il ferro: l’impasto potrebbe fuoriuscire dai bordi e cuocere in modo irregolare. Non sovrapponete le ferratelle ancora calde, perché il vapore le rende meno croccanti. Se si attaccano alle piastre, controllate che il ferro sia ben caldo e che la prima leggera unzione sia sufficiente.
Serve un ferro elettrico o da fornello per ferratelle, formato da due piastre decorate che si chiudono sull’impasto. Il disegno può variare a seconda dello stampo.
È preferibile cuocerlo appena pronto, così la consistenza resta più regolare e il ferro imprime bene il motivo sulla superficie.
È pronta quando appare dorata in modo uniforme e si stacca facilmente dalle piastre. Il tempo esatto dipende dalla potenza e dal modello del ferro.
Di solito assorbono umidità se vengono chiuse quando sono ancora tiepide o conservate in un contenitore non ermetico. Lasciatele raffreddare del tutto su una gratella prima di riporle.
Le ferratelle sono dolci casalinghi diffusi in Abruzzo e accomunati alla grande famiglia delle cialde cotte tra due piastre decorate. Il loro tratto distintivo è proprio il ferro, ben caldo, che cuoce rapidamente l’impasto e lascia sulla superficie il tipico motivo geometrico. La consistenza finale dipende soprattutto dallo spessore della porzione e dal tempo di cottura: più sottili e asciutte risultano più croccanti, leggermente più spesse restano più friabili.
In questa preparazione l’impasto non richiede riposo: va cotto appena pronto, poco alla volta, in un ferro per ferratelle ben riscaldato. La quantità di impasto deve essere contenuta, perché la pressione delle piastre lo distribuisce naturalmente. Una volta fredde, le cialde si gustano semplici oppure si possono accompagnare a creme e confetture senza alterare la ricetta di base.
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