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La ciambella fritta romana è una soffice ciambella di pasta lievitata, fritta e passata nello zucchero quando è ancora calda. Con il suo impasto essenziale e la crosticina dorata, è perfetta per una merenda golosa o per una colazione speciale.
Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. Metti la farina in una ciotola capiente, versa gradualmente l’acqua con il lievito e inizia a impastare. Unisci il sale quando l’impasto ha già preso consistenza, quindi lavora per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Forma una palla, trasferiscila in una ciotola appena infarinata e copri. Lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 90 minuti, o finché l’impasto sarà ben gonfio.
Rovescia l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e dividilo in 10 porzioni uguali. Ricava da ogni porzione un filoncino lungo circa 25 cm e unisci con cura le estremità, formando le ciambelle. Disponile ben distanziate su un piano infarinato e lasciale riposare per 30 minuti.
Scalda abbondante olio di arachide a 170-175 °C in una casseruola dai bordi alti. Friggi poche ciambelle per volta, rigirandole una volta, per 3-4 minuti complessivi: dovranno risultare gonfie e dorate. Scolale con una schiumarola.
Fai scolare brevemente le ciambelle su carta per fritti, quindi passale ancora calde nello zucchero semolato, rivestendole su entrambi i lati. Servile subito.
Controlla la temperatura dell’olio con un termometro: se è troppo caldo le ciambelle colorano rapidamente ma restano poco cotte al centro; se è troppo basso assorbono olio. Per una forma regolare, sigilla bene la giuntura degli anelli pizzicando l’impasto con le dita.
Per un adattamento domestico, puoi preparare ciambelle più piccole dividendo l’impasto in 14 porzioni: riduci leggermente il tempo di frittura e mantieni la stessa temperatura dell’olio. Lo zucchero semolato può essere sostituito da zucchero semolato fine, senza modificare l’impasto.
Le ciambelle fritte sono migliori appena fatte. Se necessario, conservale a temperatura ambiente in un contenitore non ermetico per non più di 1 giorno; perderanno comunque parte della loro fragranza. Non è consigliata la refrigerazione.
Non aggiungere il sale direttamente sul lievito sciolto: incorporalo alla farina quando l’impasto è già avviato. Evita di sovraffollare la casseruola, perché la temperatura dell’olio si abbassa e la frittura diventa meno asciutta. Non aspettare che le ciambelle siano fredde prima di zuccherarle, altrimenti lo zucchero aderirà poco.
Sì. Sostituisci i 12 g di lievito fresco con circa 4 g di lievito di birra secco e scioglilo nell’acqua tiepida seguendo le indicazioni della confezione.
Deve essere visibilmente aumentato di volume, soffice e pieno d’aria. I tempi possono variare secondo la temperatura dell’ambiente.
L’olio di arachide è una scelta indicata per il suo sapore neutro e la buona tenuta alle temperature di frittura.
Per ottenere ciambelle leggere e fragranti è preferibile friggere dopo la lievitazione indicata. La preparazione è pensata per essere completata e servita in giornata.
Questa ciambella fritta si prepara con un impasto semplice di farina, acqua, lievito e sale, lavorato fino a risultare liscio ed elastico. Dopo la lievitazione si formano gli anelli, che vanno fritti pochi alla volta per mantenere l’olio stabile e ottenere una doratura uniforme senza appesantire l’impasto.
Il passaggio nello zucchero va fatto subito dopo la frittura: il calore residuo fa aderire bene i granelli alla superficie e conserva il piacevole contrasto tra esterno appena croccante e mollica soffice. Sono ciambelle da gustare appena preparate, quando esprimono al meglio fragranza e leggerezza.
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