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La brioche col tuppo è un grande classico della colazione siciliana: soffice, dorata e riconoscibile per la piccola cupola di impasto posta sulla sommità. Preparata con un impasto ricco di latte, uova e burro, è perfetta da gustare semplice, con granita oppure farcita al momento con gelato.
Sciogli il lievito di birra nel latte appena tiepido insieme al miele. Lascia riposare il composto per qualche minuto, finché il lievito risulta completamente sciolto.
Metti la farina in una ciotola capiente o nella planetaria, aggiungi lo zucchero, le uova, la vaniglia e il latte con il lievito. Impasta fino a riunire gli ingredienti, quindi incorpora il sale e il burro morbido poco alla volta. Lavora l’impasto finché diventa liscio, elastico e ben incordato.
Forma una palla, trasferiscila in una ciotola leggermente imburrata e coprila. Lascia lievitare in luogo riparato per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Rovescia l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in 8 porzioni da circa 85 g; ricava poi da ciascuna porzione una pallina più piccola da circa 15 g per il tuppo. Pirla le palline grandi e sistemale su una teglia rivestita di carta forno. Pratica una leggera cavità al centro di ogni pallina grande e inserisci il tuppo, premendo con delicatezza per farlo aderire.
Copri le brioche senza schiacciarle e lasciale lievitare per circa 1 ora, finché appaiono gonfie e leggere.
Scalda il forno statico a 180 °C. Mescola il tuorlo con il latte e spennella delicatamente la superficie delle brioche. Cuoci per 16-18 minuti, fino a doratura uniforme. Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Usa latte appena tiepido, non caldo: una temperatura eccessiva può compromettere l’azione del lievito. Per una mollica soffice, incorpora il burro solo dopo che farina e liquidi hanno formato un primo impasto e lavora fino a ottenere una massa elastica. Durante la formatura, il tuppo deve essere premuto quel tanto che basta per aderire senza deformare la brioche.
Per un profumo agrumato, diffuso in molte preparazioni domestiche, puoi aggiungere all’impasto la scorza grattugiata finemente di un’arancia non trattata oppure di mezzo limone. Per la classica brioche con gelato, tagliala quando è fredda e farciscila poco prima del servizio; con la granita si serve invece intera, da intingere direttamente.
Conserva le brioche completamente fredde in un sacchetto per alimenti ben chiuso per 1-2 giorni. Puoi congelarle appena fredde, già cotte, fino a 1 mese; falle scongelare a temperatura ambiente e scaldale per pochi minuti in forno a bassa temperatura prima di servirle.
Non aggiungere tutto il burro insieme a un impasto ancora grossolano: rischieresti una massa unta e difficile da lavorare. Non abbreviare le lievitazioni se le brioche non sono visibilmente cresciute. Evita inoltre di cuocerle troppo a lungo: perderebbero la loro caratteristica morbidezza.
Una farina di forza, indicativamente W 300-330, sostiene bene l’impasto ricco di latte, uova e burro e le due lievitazioni.
Crea una piccola cavità nella pallina grande e inserisci il tuppo premendo leggermente. Le due parti devono aderire, ma senza schiacciare l’impasto già lievitato.
Sì. Impasta energicamente a mano sul piano di lavoro, aggiungendo il burro morbido in più riprese e lavorando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Sono ideali con granita siciliana, soprattutto alle mandorle, al limone o al caffè. Da fredde puoi anche tagliarle e farcirle con gelato.
La brioche col tuppo deve il suo nome alla caratteristica pallina di impasto sistemata sopra il corpo principale, che ricorda lo chignon tradizionale detto appunto “tuppo”. La sua consistenza è morbida e leggermente filante, con una mollica ricca ma delicata, pensata per accompagnare la granita siciliana o per accogliere una generosa farcitura di gelato.
Per ottenere una forma regolare è importante dividere l’impasto in porzioni uguali e creare il tuppo con palline piccole, ben lisce e serrate. La doppia lievitazione permette alle brioche di sviluppare volume senza perdere sofficità; una cottura breve a temperatura moderata mantiene la superficie dorata e l’interno tenero. Una volta fredde, si possono tagliare lateralmente o alla base del tuppo e farcire poco prima di servirle.
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