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Il bensone modenese è un dolce semplice da tagliare a fette, dalla consistenza compatta e morbida al tempo stesso. L’impasto, preparato con ingredienti comuni di dispensa, viene modellato in un filone e rifinito con latte e zucchero prima della cottura.
Riunite in una ciotola la farina, 200 g di zucchero, il lievito, la scorza di limone e il sale. Aggiungete il burro morbido a pezzetti, le uova e il latte. Lavorate prima con una forchetta, poi con le mani, fino a ottenere un impasto omogeneo e modellabile.
Trasferite l’impasto su una teglia rivestita di carta da forno e modellatelo in un filone allungato, leggermente appiattito, lungo circa 30 cm. Praticate tre o quattro tagli obliqui e poco profondi sulla superficie.
Spennellate il filone con poco latte e distribuitevi il cucchiaio di zucchero semolato tenuto da parte.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti, finché il bensone sarà ben dorato. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente sulla teglia prima di affettarlo.
Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, lavoratelo con poca farina sul piano senza eccedere: un’aggiunta abbondante renderebbe il dolce più asciutto. Verificate la cottura con uno stecchino nella parte centrale: deve uscire asciutto, senza prolungare inutilmente il forno.
In alcune preparazioni domestiche il bensone viene farcito prima della formatura con confettura di prugne o con savor. Questa è una variante e non è inclusa nella ricetta base: per provarla, stendete l’impasto, distribuite un velo sottile di ripieno lasciando libero il bordo, chiudete e sigillate con cura prima di trasferire il filone in teglia.
Conservate il bensone completamente freddo in una scatola per dolci o sotto una campana, a temperatura ambiente, per 3-4 giorni. Si può congelare già affettato, ben chiuso, fino a 1 mese.
Non lavorate l’impasto troppo a lungo dopo aver aggiunto il lievito, per non renderlo tenace. Evitate anche un filone troppo alto: la forma leggermente appiattita aiuta il calore a raggiungere il centro senza scurire eccessivamente la crosta.
Sì, nella stessa quantità. Considerate però che apporterà una lieve nota di vaniglia oltre al profumo del limone.
Inserite uno stecchino nella parte più spessa del filone: deve uscire asciutto o con poche briciole asciutte. La superficie deve essere uniformemente dorata.
Sì, come adattamento domestico potete usare burro e latte senza lattosio nelle medesime quantità.
L’impasto può essere stato troppo morbido oppure il filone troppo stretto e alto. Modellatelo ben compatto e leggermente appiattito prima di infornare.
Il bensone è un classico dolce da credenza della tradizione emiliana, particolarmente legato all’area modenese. Si riconosce per la forma allungata, per la superficie leggermente croccante e per una mollica piena, delicatamente profumata dalla scorza di limone. È una preparazione essenziale, in cui contano soprattutto la corretta consistenza dell’impasto e una cottura che mantenga l’interno asciutto ma non secco.
Questa versione propone il bensone senza farcitura, da servire a colazione, a merenda oppure alla fine del pasto con un bicchiere di vino liquoroso. Il taglio trasversale praticato sulla superficie favorisce una cottura regolare e dona al filone il suo aspetto caratteristico. Una volta freddo, affettatelo con un coltello seghettato per ottenere porzioni pulite.
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