Salse e condimenti
Pesto alla genovese: ricetta tradizionale ligure
Il pesto alla genovese è uno dei condimenti più rappresentativi della cucina ligure. Si prepara a crudo con basilico, pinoli, aglio, formaggi stagionati, olio extravergine di oliva e sale, lavorati fino a ottenere una salsa cremosa, profumata e di un verde brillante.
La preparazione tradizionale prevede l’uso del mortaio, che permette di schiacciare gli ingredienti senza scaldarli eccessivamente. È proprio questo dettaglio a preservare il profumo del basilico e a dare al pesto una consistenza diversa da quella ottenuta con una lavorazione troppo veloce.
È perfetto per condire trofie, trenette, gnocchi o altri formati di pasta. Nella tradizione ligure può accompagnare anche pasta con patate e fagiolini.
