Purè di patate: Purè di patate cremoso color avorio, piccole onde di superficie, senza erbe né condimenti aggiunti. La ricetta è proposta per Bimby TM5 e TM6, con ingredienti dosati e passaggi manuali separati. La farfalla deve essere agganciata prima di inserire gli ingredienti.
Chiudi il coperchio e appoggia il cestello sul foro, senza misurino, per lasciare uscire il vapore. A lame ferme monta correttamente la farfalla. Metti patate, latte e sale nel boccale.
Attendi l’arresto delle lame e verifica che le fette siano tenere. Non procedere alla lavorazione finale se restano pezzi duri; prolunga la stessa cottura di 5 minuti in una fase separata se necessario.
Lascia montata la farfalla. Unisci burro, Parmigiano e noce moscata; chiudi con coperchio e misurino, senza impostare temperatura.
A lame ferme togli la farfalla e trasferisci in un piatto. Servi subito, senza frullare nuovamente.
La farfalla deve essere agganciata prima di inserire gli ingredienti. Durante la cottura a 95 °C il foro resta coperto dal cestello, non dal misurino TM6.
Sostituisci il Parmigiano con 25 g di Grana Padano; per un sapore più delicato ometti la noce moscata.
Raffredda rapidamente in contenitori bassi e riponi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore. Consuma entro 2 giorni e riscalda completamente una sola volta.
Non superare velocità 3 con la farfalla in questa ricetta e non usare le lame ad alta velocità: il purè può diventare colloso.
La procedura usa comandi manuali compatibili con Bimby TM5 e TM6. Non è stata estesa a TM31 e TM7: usa gli accessori previsti per il tuo modello e rispetta sempre il limite del boccale.
La farfalla deve essere agganciata prima di inserire gli ingredienti. Durante la cottura a 95 °C il foro resta coperto dal cestello, non dal misurino TM6.
Sostituisci il Parmigiano con 25 g di Grana Padano; per un sapore più delicato ometti la noce moscata.
Raffredda rapidamente in contenitori bassi e riponi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore. Consuma entro 2 giorni e riscalda completamente una sola volta.
Il purè di patate dipende dalla scelta di patate farinose e da una lavorazione breve. La farfalla muove le fette durante la cottura nel latte e aiuta a incorporare burro e formaggio alla fine. Questa versione è un contorno per quattro persone e non prevede raddoppi nel boccale.
Bimby® è un marchio registrato di Vorwerk. Ricette Bimby è un progetto editoriale indipendente di Ipermondo e non è affiliato a Vorwerk.
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