Merluzzo al pomodoro al vapore: Filetto di merluzzo bianco cotto al vapore con pomodori a cubetti e basilico. La ricetta è proposta per Bimby TM5 e TM6, con ingredienti dosati e passaggi manuali separati. Lo spessore conta più del peso totale: mantieni pezzi uniformi e non sovrapporli.
Distribuisci merluzzo nel vassoio Varoma leggermente unto con 5 g dell’olio previsto. Sala e pepa. Distribuisci pomodori e basilico sopra i filetti. Mantieni libere diverse fessure; non usare carta che chiuda tutto il passaggio del vapore.
Monta il Varoma con il suo coperchio sul coperchio del boccale, senza misurino. Lascia libere alcune fessure per il vapore. Versa l’acqua nel boccale.
Apri il Varoma lontano dal viso. Controlla che il pesce sia opaco, si sfaldi e raggiunga almeno 63 °C al cuore. Se necessario prolunga in una fase separata di 5 minuti con gli stessi comandi, controllando prima il liquido nel boccale.
Trasferisci nei piatti e distribuisci i 20 g di olio rimasti.
Lo spessore conta più del peso totale: mantieni pezzi uniformi e non sovrapporli. Se il pesce è surgelato, scongelalo prima in frigorifero e asciugalo.
Sostituisci il basilico con 2 g di origano secco, senza aggiungere altro sale.
Raffredda rapidamente in contenitori bassi e riponi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore. Consuma entro 2 giorni e riscalda completamente una sola volta.
Non usare i tempi per filetti molto più spessi o ancora congelati. Non sollevare il coperchio verso il viso e verifica la cottura nel punto più spesso.
La procedura usa comandi manuali compatibili con Bimby TM5 e TM6. Non è stata estesa a TM31 e TM7: usa gli accessori previsti per il tuo modello e rispetta sempre il limite del boccale.
Lo spessore conta più del peso totale: mantieni pezzi uniformi e non sovrapporli. Se il pesce è surgelato, scongelalo prima in frigorifero e asciugalo.
Sostituisci il basilico con 2 g di origano secco, senza aggiungere altro sale.
Raffredda rapidamente in contenitori bassi e riponi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore. Consuma entro 2 giorni e riscalda completamente una sola volta.
Merluzzo al pomodoro al vapore cuoce senza immersione nell’acqua. Il vapore attraversa le fessure del Varoma e raggiunge gli ingredienti disposti in uno strato regolare; una disposizione troppo fitta rallenta il processo. Il condimento aggiunto dopo la cottura resta riconoscibile e permette di dosare l’olio con precisione.
Bimby® è un marchio registrato di Vorwerk. Ricette Bimby è un progetto editoriale indipendente di Ipermondo e non è affiliato a Vorwerk.
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