Polpette di carne al sugo: Polpette piccole di manzo completamente cotte, coperte di sugo rosso. La ricetta è proposta per Bimby TM5 e TM6, con ingredienti dosati e passaggi manuali separati. Forma polpette di dimensioni simili e lascia passaggi liberi al vapore.
Chiudi con coperchio e misurino. Metti il prezzemolo nel boccale.
Chiudi con coperchio e misurino. Riunisci sul fondo. Aggiungi carne, uovo, pangrattato, Parmigiano, latte e i 3 g di sale.
A lame ferme trasferisci il composto in una ciotola e forma circa 18 polpette di 3 cm. Distribuiscile nel recipiente e nel vassoio Varoma, senza coprire tutte le fessure. Lava il boccale prima della cottura.
Monta il Varoma con il suo coperchio sul coperchio del boccale, senza misurino. Lascia libere alcune fessure per il vapore. Versa passata, acqua, olio e i 2 g di sale nel boccale. Cuoci le polpette fino a completa cottura al centro.
Apri il coperchio Varoma lontano dal viso. Verifica con un termometro che il cuore delle polpette raggiunga 75 °C; se necessario prolunga il vapore in una fase separata di 5 minuti, controllando l’acqua. Trasferisci in un piatto e copri con il sugo.
Forma polpette di dimensioni simili e lascia passaggi liberi al vapore. La verifica al cuore è più affidabile del solo colore della carne.
Sostituisci il prezzemolo con 3 g di erba cipollina, senza modificare quantità e tempi.
Raffredda rapidamente in contenitori bassi e riponi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore. Consuma entro 2 giorni e riscalda completamente una sola volta.
Non aumentare la quantità del composto oltre quella indicata. Le preparazioni con uovo richiedono cottura completa; nel Varoma non coprire tutte le fessure e non sollevare il coperchio verso il viso.
La procedura usa comandi manuali compatibili con Bimby TM5 e TM6. Non è stata estesa a TM31 e TM7: usa gli accessori previsti per il tuo modello e rispetta sempre il limite del boccale.
Forma polpette di dimensioni simili e lascia passaggi liberi al vapore. La verifica al cuore è più affidabile del solo colore della carne.
Sostituisci il prezzemolo con 3 g di erba cipollina, senza modificare quantità e tempi.
Raffredda rapidamente in contenitori bassi e riponi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore. Consuma entro 2 giorni e riscalda completamente una sola volta.
Polpette di carne al sugo sfrutta Bimby per distribuire gli ingredienti in modo uniforme, mantenendo breve la lavorazione. La consistenza del composto dipende soprattutto da umidità e legante: una pausa o una scolatura accurata aiutano più di una frullatura prolungata. La formatura resta manuale, per ottenere pezzi regolari e una cottura omogenea.
Bimby® è un marchio registrato di Vorwerk. Ricette Bimby è un progetto editoriale indipendente di Ipermondo e non è affiliato a Vorwerk.
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