Gnocchi di patate: Gnocchi di patate rigati appena cotti, senza condimento, in piatto chiaro. La ricetta è proposta per Bimby TM5 e TM6, con ingredienti dosati e passaggi manuali separati. Usa patate farinose: quelle acquose possono richiedere più farina e rendere gli gnocchi tenaci.
Monta il Varoma con il suo coperchio sul coperchio del boccale, senza misurino. Lascia libere alcune fessure per il vapore. Versa 700 g di acqua nel boccale. Distribuisci le patate nel recipiente Varoma senza ostruire tutte le fessure.
Apri il Varoma lontano dal viso, controlla la morbidezza e scola. Svuota e asciuga il boccale. Lascia intiepidire le patate 10 minuti.
Chiudi con coperchio e misurino. Metti le patate tiepide nel boccale.
Chiudi con coperchio e misurino. Aggiungi 200 g di farina, l’uovo e i 4 g di sale. Lavora solo fino a riunire l’impasto.
Trasferisci sul piano con i 20 g di farina rimasti. Forma filoncini spessi circa 2 cm e taglia pezzetti; non impastare a lungo.
Porta a bollore i 2500 g di acqua in pentola e aggiungi i 15 g di sale. Cuoci gli gnocchi in piccoli lotti: scolali circa 1 minuto dopo che salgono, controllandone uno. Condisci a piacere; il condimento non è incluso negli ingredienti.
Usa patate farinose: quelle acquose possono richiedere più farina e rendere gli gnocchi tenaci. Prova un solo gnocco in acqua prima di cuocere tutto l’impasto.
Puoi rigare gli gnocchi su una forchetta: la superficie raccoglie meglio un sugo denso.
Raffredda rapidamente in contenitori bassi e riponi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore. Consuma entro 2 giorni e riscalda completamente una sola volta.
Non mettere l’acqua destinata alla pentola nel boccale. Non lavorare a lungo le patate con le lame: diventano collose.
La procedura usa comandi manuali compatibili con Bimby TM5 e TM6. Non è stata estesa a TM31 e TM7: usa gli accessori previsti per il tuo modello e rispetta sempre il limite del boccale.
Usa patate farinose: quelle acquose possono richiedere più farina e rendere gli gnocchi tenaci. Prova un solo gnocco in acqua prima di cuocere tutto l’impasto.
Puoi rigare gli gnocchi su una forchetta: la superficie raccoglie meglio un sugo denso.
Raffredda rapidamente in contenitori bassi e riponi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore. Consuma entro 2 giorni e riscalda completamente una sola volta.
Gli gnocchi di patate richiedono un impasto breve e una farina dosata con moderazione. Bimby viene usato per il vapore e per riunire gli ingredienti; la formatura e la cottura si svolgono fuori dalla macchina. La prova di cottura permette di valutare l’impasto prima di formare tutti i pezzi.
Bimby® è un marchio registrato di Vorwerk. Ricette Bimby è un progetto editoriale indipendente di Ipermondo e non è affiliato a Vorwerk.
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